Essen im El Sabor

So vielfältig wie die Völker und Produkte Mexikos ist auch die Küche des Landes. Die Maya, die mexikanischen Ureinwohner, bauten vor allem Mais an – die Basis der klassischen Tortilla. Auch Wild, Fisch, Kürbis und Bohnen standen schon damals auf dem Speiseplan – versetzt mit vielerlei Gewürzen und Kräutern. Während der Kolonialzeit, unter der Herrschaft Spaniens, prägten neue Einflüsse die mexikanische Küche – Reis, Oliven, Rindfleisch, indische Gewürze und Wein kamen ins Land – und auf den Tisch.

La Asistencia - Ein kleines Lexikon

Asada/Asado
Das Braten/Grillen bzw. der Braten

Burritos
gerollte Fladen aus Weizen oder Mais

Carne
Das Fleisch, die jeweilige Sorte wird angegeben

Chile Chipotle
Speziell verwendete Chili

Cole Slaw
Köstlicher Tex-Mex-Krautsalat mit Karotten

Enchilada
Gerollter Maisfladen mit versch. Füllungen

Flautas
Große gerollte Weizenfladen mit versch. Füllungen

Gambas
allg. für Garnelen, von Shrimps bis Riesengarnelen

Guacamole
Avocadocreme mit Sauerrahm

Guadalaraja
leicht würzige Sauce auf Tomatenbasis

Jalapeños
Grüne Chilischoten von mild bis feurig scharf

Nachos
Maischips, meist dreieckig, überbacken serviert

Pavo
Zarte Stücke aus magerer, frischer Putenbrust

Pecadillo
Raffiniertes Hackfleischgericht mit Limone

Pico de gallo
Sauce aus Zwiebel-, Tomaten- und Chiliwürfeln

Quesadillas
Halb gefalteter, gefüllter Weizenfladen

Salsa
Heiße oder Kalte Sauce, häufig als Dip verwendet

Salsa mexicana
Leicht süße Tomatensauce, milde Schärfe

Salsa picante
Sehr scharfe Sauce aus Tomaten

Salsa de tomatillo verde
Mittelscharfe Sauce aus gr. Tomaten

Crema ácida
Erfrischender Sauerrahm mit feiner Zitrone

Tacos
Gerollte, knusprige Maisfladen mit versch. Füllungen

Tortilla
Dünne gebackene Fladen aus Weizen oder Mais

Totopos
Aztekischer Name für kleine knusprige Maischips